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中國作為飲食大國，由于人口眾多，天生有對美食有獨特研究，所以誕生了川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽，“八大菜系”各領(lǐng)風(fēng)騷。而提到中餐就不得不說一說火鍋了，根據(jù)《中國餐飲報告》數(shù)據(jù)顯示，2016年占餐飲業(yè)總營業(yè)額22%的火鍋名列榜首，超過排名第二的自助餐近一倍。以中國這樣的餐飲大國，以及如此龐大的火鍋消費量，理論上火鍋在中國應(yīng)該能出超級大市值的品牌。但縱觀近十幾年來，好像并沒有非常出名的火鍋品牌，究其原因到底問題出在何處呢？

小編是地地道道的重慶人，對火鍋還是了解得比較多的，我對火鍋的印象是從小肥羊開始的，在零四年左右，小肥羊達到了鼎盛時期，全國開店達到1000多家，雖然其中含有大量山寨小肥羊的火鍋店。但這并不妨礙它的火爆，然而主打內(nèi)蒙古羔羊肉的口味的小肥羊并沒有火爆很久，小肥羊最終店鋪數(shù)量銳減到200家，上市以失敗告終。繼小肥羊之后，火鍋的流行趨勢勢頭不減。從澳門豆撈，四川麻辣，重慶麻辣到毛肚，熱氣羊肉，潮汕牛肉等等各領(lǐng)風(fēng)騷幾年，但是今天火鍋行業(yè)長盛不衰的卻還是海底撈。

為什么海底撈能持續(xù)的占領(lǐng)火鍋品牌龍頭，在即合看來海底撈不是一個單純賣口味的火鍋品牌，大部分人能成為海底撈的忠實粉絲是因為它優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，用網(wǎng)友的話來說就是“海底撈的服務(wù)員就差沒給買單了”“只打了一個噴嚏，服務(wù)員就吩咐廚房做了碗姜湯送來”、“如果有小孩，服務(wù)員還會幫忙喂食，甚至準(zhǔn)備嬰兒床“、“孕婦會得到海底撈的服務(wù)員特意贈送的泡菜”、“如果某位顧客特別喜歡店內(nèi)的免費食物，服務(wù)員也會單獨打包一份讓其帶走”……。這也側(cè)面反應(yīng)出了火鍋行業(yè)的本質(zhì)，消費者口味變化越來越快，單靠口味和品牌的公司難以站穩(wěn)市場。

從品牌上來說，海底撈靠著服務(wù)取勝長期保持其行業(yè)地位。因為從一開始海底撈就把品牌定位于特別好的服務(wù)，以及還不錯的口味。在短短19年的時間里，海底撈通過“變態(tài)好”的服務(wù)成功地從四川簡陽出發(fā)，先后登陸北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門、廣州等全國21個城市，國內(nèi)直營的餐廳總數(shù)達到了91家。說到直營，這也是海底撈的特別之處，對于餐飲品牌來講，如今放眼望去，幾乎都是加盟模式，很少有直營的，而海底撈一直都堅持如此，這也體現(xiàn)了海底撈優(yōu)秀的管理能力，而海底撈在招股說明書中也非常明確地指出：之所以能實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的規(guī)模化增長，在于獨特的管理理念——“連住利益，鎖住管理”。

從諸多方面來看，海底撈上市前景應(yīng)該非常可觀