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料酒行業(yè)實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)

谷物釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)釀造料酒分會(huì)在浙江湖州舉行實(shí)施新聞發(fā)布會(huì)。此次在全國(guó)推行實(shí)施的料酒“新標(biāo)”，強(qiáng)調(diào)以谷物作為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽，制成的供烹飪用的液體調(diào)味料。

谷物料酒釀造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不僅對(duì)主要原料進(jìn)行了要求，且對(duì)酒企規(guī)模、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)設(shè)備、原料采購(gòu)、壓榨設(shè)備、過濾設(shè)備等進(jìn)行了明確規(guī)定，并要求酒企接受中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織或委托國(guó)家食品檢測(cè)中心舉行的不定期抽檢，對(duì)抽檢不合格將取消使用標(biāo)志。

舊標(biāo)準(zhǔn)下，行業(yè)亂象頻生

隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)的不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的需求也在不斷提升，料酒類產(chǎn)品正從廚房邊緣化的位置，逐步走向除食用油、醬油、醋、雞精之后的“第五大必需”品類。

但是，說到料酒，大多數(shù)人仍然分不清是配制還是釀造的，更不清楚應(yīng)該如何選購(gòu)一瓶好料酒。在巨大需求的背后，也隱藏著料酒行業(yè)低門檻、低標(biāo)準(zhǔn)帶來的產(chǎn)品質(zhì)量參次不齊問題。

2007年實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SBT10416-2007)中，對(duì)料酒的界定十分寬泛，僅以食用酒精、食用鹽、味精、焦糖色就能完成配置料酒的最低門檻要求。

由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低下，料酒包裝上的說明沒有規(guī)定需標(biāo)注“釀造料酒”或“配制料酒”，造成各種品質(zhì)料酒共用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至有些企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到行業(yè)最低標(biāo)準(zhǔn)，便執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同樣可以上市售賣。消費(fèi)者認(rèn)知度不高，導(dǎo)致市場(chǎng)上大量存在劣質(zhì)平價(jià)及以酒精勾兌而成的合成產(chǎn)品。大量低端料酒的配料表中盡管標(biāo)注有“黃酒”，但實(shí)際上都用食用酒精勾兌而成。

江南大學(xué)劉雙平教授在發(fā)布會(huì)上舉例稱，有些企業(yè)直接用食用酒精配制生產(chǎn)，且每袋350ml的批發(fā)價(jià)僅需0.3元，比礦泉水零售價(jià)還便宜。還有些企業(yè)在包裝設(shè)計(jì)上迷惑消費(fèi)者，以“五年陳加飯”、“原汁原味”來正面包裝，后面的原料表上，以飲用水、黃酒、食用鹽、味精來標(biāo)注，與料酒一點(diǎn)都不沾邊。

此外，料酒行業(yè)不健康的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)問題也顯得較為突出。尤其餐飲市場(chǎng)。市面上受歡迎的500ml低端雜牌價(jià)格，普遍在1.25-2元/瓶。

因?yàn)檎{(diào)味料酒的標(biāo)準(zhǔn)低，平時(shí)抽查的樣品基本上都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，很少有企業(yè)不合格。基于料酒行業(yè)和市場(chǎng)的各種痛點(diǎn)，2019年3月1日《谷物料酒釀造》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布。

“新標(biāo)”或加速行業(yè)大洗牌，由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的需求量在每年1500萬噸左右，其中料酒、黃酒的需求量是500萬噸，占調(diào)味品市場(chǎng)1/3份額。料酒的消費(fèi)沒有明顯的地域限制，各種菜系的葷菜都會(huì)用到料酒，在餐飲中地位僅次于食用油與醬油。

據(jù)了解，料酒作為調(diào)味品的一種，銷售額在2008年-2017年保持20%以上的復(fù)合增長(zhǎng)率。目前國(guó)內(nèi)料酒市場(chǎng)靜態(tài)規(guī)模約70-80億元，未來有望達(dá)到400億。

劉雙平教授介紹，料酒行業(yè)是調(diào)味品領(lǐng)域最后一塊蛋糕。目前料酒行業(yè)正處于搶占市場(chǎng)階段，全國(guó)約有1000多家料酒企業(yè)，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主，市場(chǎng)高度分散，行業(yè)集中度低。料酒行業(yè)中前5名企業(yè)只占據(jù)了約17%的料酒份額，其中行業(yè)龍頭老恒和僅占8%，王致和占3.5%，老才臣占2.9%，恒順占1.7%，海天1.2%，其余82.7%。

目前，料酒市場(chǎng)品牌眾多，市面上各類品牌系列產(chǎn)品在300種以上，超市、經(jīng)銷商都多品牌經(jīng)營(yíng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，各料酒品牌處于“三無”階段：無組織化營(yíng)銷、無廣告投入、無品牌宣傳。近年來，老恒和料酒在營(yíng)銷端投入力度較大，做了較大的品牌推廣宣傳，但仍在教育顧客如何使用料酒、培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。

記者注意到，此次新標(biāo)使用證明商標(biāo)(標(biāo)識(shí))的其中一項(xiàng)條件是，谷物釀造料酒酒成品酒年生產(chǎn)能力原則上應(yīng)不低于5000噸，若滿足使用商標(biāo)的其他所有條件且經(jīng)過專家評(píng)審認(rèn)定的精制產(chǎn)品，也可使用“谷物釀造料酒及圖形”證明商標(biāo)。

“隨著谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，勢(shì)必會(huì)促進(jìn)配置料酒生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒;促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。”老恒和陳董事長(zhǎng)說，此時(shí)企業(yè)需要做的是，提升料酒的品質(zhì)和生產(chǎn)技術(shù)，培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，擴(kuò)大零售渠道，在技術(shù)手段上提升料酒的去腥、增香、提鮮等功能，挖掘消費(fèi)者真正的需求，才有可能提升消費(fèi)者對(duì)的產(chǎn)品信心和購(gòu)買欲望。

中國(guó)食品品牌研究院專家研究員、第一調(diào)味聯(lián)合創(chuàng)始人張楓也斷言，新標(biāo)準(zhǔn)的問世，將加速料酒行業(yè)洗牌，關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)、升級(jí)是大勢(shì)所趨。此外，資本關(guān)注度會(huì)持續(xù)高漲，上市企業(yè)會(huì)持續(xù)增多。跨界投資熱度不減，但由于專業(yè)匱乏，生存艱難。行業(yè)會(huì)回歸傳統(tǒng)工藝，老字號(hào)再次煥發(fā)青春。而隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)完善、加強(qiáng)，品牌集中度越來越高，但區(qū)域品牌為主、全國(guó)性品牌為輔的格局仍會(huì)持續(xù)。

料酒品牌策劃設(shè)計(jì)費(fèi)用

料酒品牌策劃設(shè)計(jì)費(fèi)用是根據(jù)需求做出決定的。不同類型的企業(yè)，對(duì)于品牌策劃方案要求是不同的，需要針對(duì)企業(yè)的實(shí)際市場(chǎng)需求進(jìn)行策劃，一般都是個(gè)性化定制。

即合策劃設(shè)計(jì)一般的服務(wù)項(xiàng)目包括：

1、前期市場(chǎng)調(diào)研

企業(yè)內(nèi)部調(diào)研、品牌所屬行業(yè)及競(jìng)品分析、消費(fèi)者行為分析

2、品牌整體體系策劃及設(shè)計(jì)

品牌競(jìng)爭(zhēng)策略、品牌定位、品牌核心價(jià)值塑造、品牌故事策劃、品牌傳播語(yǔ)策劃、品牌形象與品牌視覺設(shè)計(jì)（視企業(yè)要求而定：品牌IP形象設(shè)計(jì)、品牌宣傳物料設(shè)計(jì)、VI體系設(shè)計(jì)等等）

3、重點(diǎn)戰(zhàn)略產(chǎn)品策劃設(shè)計(jì)

戰(zhàn)略產(chǎn)品策劃：明確產(chǎn)品類型定位與價(jià)值定位、產(chǎn)品名稱策劃、產(chǎn)品賣點(diǎn)提煉、產(chǎn)品概念打造、支撐創(chuàng)意點(diǎn)。

產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)：主視覺創(chuàng)意、產(chǎn)品名稱視覺創(chuàng)意設(shè)計(jì)、產(chǎn)品內(nèi)包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝形式策劃設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝箱策劃設(shè)計(jì)。

企業(yè)可以根據(jù)自己所需自行選擇策劃設(shè)計(jì)項(xiàng)目。項(xiàng)目合作時(shí)間、費(fèi)用及支付方式都以合同的方式固定，費(fèi)用可以按階段支付。一切以合作合同為準(zhǔn)。

料酒行業(yè)策劃設(shè)計(jì)公司簡(jiǎn)介

即合策劃設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介：

即合策劃設(shè)計(jì)，是專業(yè)的品牌策劃、品牌設(shè)計(jì)公司，具有十余年品牌策劃設(shè)計(jì)形象管理經(jīng)驗(yàn)。即合以“歸納&演繹&落地”一站式標(biāo)準(zhǔn)流程為企業(yè)進(jìn)行品牌精準(zhǔn)定位，品牌視覺設(shè)計(jì)搶眼抓心，打造可直觀展示的價(jià)值觀，為企業(yè)定制有效的品牌落地方案。

即合策劃設(shè)計(jì)以為品牌提供極具實(shí)戰(zhàn)價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)策略、品牌價(jià)值成長(zhǎng)模式和落地實(shí)效傳播推廣為目標(biāo)，幫助品牌快速穩(wěn)健發(fā)展，實(shí)現(xiàn)更高商業(yè)價(jià)值。根據(jù)品牌及項(xiàng)目需求提供“品牌全案策劃設(shè)計(jì)”、“品牌核心價(jià)值提煉”、“品牌故事”“宣傳海報(bào)、手冊(cè)等物料策劃設(shè)計(jì)”“VI設(shè)計(jì)”、“產(chǎn)品包裝”等全案或模塊化定制服務(wù)。即合擅長(zhǎng)為客戶解決經(jīng)營(yíng)中遇到的營(yíng)銷傳播難題，用創(chuàng)意降低品牌營(yíng)銷傳播成本，持續(xù)為客戶打造商業(yè)傳奇。